Abbinamenti perfetti
Come scegliere il vino giusto per ogni piatto

Azienda Agraria Antico Colle di Andrea Frangiosa

Vino e Sapori

L'abbinamento vino-cibo è un'arte che affascina tutti gli amanti della preziosa bevanda: trovare la combinazione ideale è come comporre una sinfonia di sapori, dove ogni nota trova il suo posto perfetto.
Ma come si fa ad orientarsi in questo labirinto di aromi e gusti?

I fondamentali dell'abbinamento

Prima di immergerci negli abbinamenti specifici tra cibo e vino, è essenziale comprendere alcuni principi fondamentali che ci aiuteranno a navigare in questo affascinante mondo. Il corretto abbinamento non solo esalta le caratteristiche sia del vino che del piatto, ma può trasformare l'intera esperienza gastronomica in qualcosa di indimenticabile. Di seguito, alcuni dei concetti chiave che ci guideranno nelle scelte.

Contrasto o Armonia?

Una delle prime decisioni da prendere riguarda l'approccio generale: preferiamo un abbinamento basato sul contrasto o sull'armonia? Il contrasto si ottiene quando le caratteristiche opposte del cibo e del vino si bilanciano reciprocamente, come accade ad esempio con un vino tannico e strutturato abbinato a un piatto morbido e ricco di grassi, come una bistecca ben cotta o una carne brasata. I tannini del vino agiranno come una sorta di "pulizia del palato", tagliando la sensazione grassa e rinfrescando il boccone successivo. Al contrario, l'armonia cerca di trovare una corrispondenza tra le qualità del vino e del cibo, ad esempio scegliendo un vino fresco e leggero per accompagnare una pietanza delicata come un filetto di pesce o una tartare di verdure. Entrambe le strategie sono valide e dipendono dalla situazione e dal gusto personale: la chiave è capire quale effetto desideriamo ottenere.

abbinamento cibo e vino

Intensità

L'intensità del sapore è un altro aspetto cruciale. Un vino troppo forte rischia di sopraffare un piatto delicato, mentre un cibo molto saporito può far sembrare un vino leggero privo di carattere. Per mantenere l'equilibrio, è importante abbinare vini e piatti che abbiano un'intensità simile. Ad esempio, un arrosto speziato o un piatto ricco di condimenti avrà bisogno di un vino corposo e strutturato, capace di tenere testa ai sapori forti. Al contrario, una pietanza leggera, come un'insalata o un piatto a base di pesce crudo, richiede un vino più delicato, in grado di accompagnare senza sovrastare.

Il ruolo dei tannini

I tannini sono una componente chiave in molti vini rossi, e il loro ruolo è fondamentale nel processo di abbinamento. Questi composti presenti nelle bucce e nei semi dell’uva donano al vino quella sensazione astringente e asciutta che, nel giusto contesto, può essere estremamente piacevole. I vini tannici sono particolarmente indicati per accompagnare piatti ricchi di grassi, come carni rosse succulente o formaggi stagionati. I tannini agiscono come un detergente per il palato, rimuovendo l'eccesso di grasso e preparandolo per il prossimo boccone. Perciò, quando si ha a che fare con un piatto grasso o cremoso, un vino con tannini decisi è spesso la scelta ideale.

Acidità

L'acidità è un elemento chiave da considerare quando si sceglie un vino, poiché può bilanciare sia la dolcezza che il grasso presenti nei cibi. Un vino con una buona acidità, come un Sauvignon Blanc o un Chianti, riesce a tagliare la ricchezza di piatti cremosi o grassi, portando freschezza e leggerezza. Questo è particolarmente utile quando ci troviamo di fronte a piatti complessi come una pasta al burro o una salsa a base di panna, dove un vino troppo morbido potrebbe risultare eccessivo. Inoltre, l'acidità del vino può esaltare i sapori e ravvivare le papille gustative, rendendo l'abbinamento più vivace e dinamico. D'altro canto, è importante fare attenzione a non abbinare vini troppo acidi a piatti particolarmente acidi, come insalate con agrumi o pietanze al pomodoro, per evitare di accentuare troppo questa componente.

Gli abbinamenti classici

Vediamo adesso gli abbinamenti che non deludono mai:

• Carne rossa: i vini rossi strutturati, come il Nobile di Montepulciano, sono compagni ideali per bistecche, arrosti e brasati

• Carne bianca: per il pollo, il tacchino e il maiale, si preferiscono vini bianchi strutturati o rossi leggeri e giovani

• Pesce: i vini bianchi freschi e minerali, come quelli a base di Sauvignon Blanc, ad esempio, esaltano i sapori del pesce; per le preparazioni più saporite si può optare anche per un bianco strutturato o un rosato

• Formaggi: i formaggi stagionati, con la loro grassezza, si sposano bene con vini rossi tannici, mentre i formaggi freschi preferiscono vini bianchi fruttati o spumanti)

Regole sì, ma infrangibili
L'abbinamento cibo-vino è un gioco, per il quale servono regole precise: grazie ad esse ci si può orientare al meglio fra tutte le varie sfumature di gusto.
Ma le regole sono fatte anche per essere infrante: non bisogna avere paura di sperimentare e trovare delle combinazioni inedite e personalizzate, in base al proprio gusto e al contesto. L’importante è approcciarsi al vino con la mente aperta alla scoperta, non limitandosi agli abbinamenti classici ed esplorando tutti le possibilità, anche quelle sconosciute e insolite. In fondo si tratta di un percorso alla scoperta di nuovi sapori e sensazioni, per il quale non esiste una formula rigida prestabilita, ma con un po' di pratica e curiosità tutti possono trovare la propria.

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